赛级咖啡的归宿在哪里？PG电子游戏麻将胡了竞

　　我把创意咖啡的部分▼△□★•，他都将精力放在□…◆★“减少人为干扰因素-★◆▽”上面□•△，让每个人出品都能稳定●★□-△。再带到比赛●…-。但潘恩琪反而觉得▼☆“比赛○•”和▽●◆“日常□…▽◁”不是矛盾▼•◆=▼：□◆…☆“我所做的比赛的内容○=☆，在门店有了稳定的出品之后▲•○，

　　也可以像潘恩琪的做法一样△◁-，把门店原来有的出品•★△，提升到比赛的规格•●，这是一个还蛮有趣的思路□•▼。

　　牛奶咖啡◆■：18★■.5g咖啡粉萃取38g咖啡液（6秒预浸泡)◇-●，93℃萃取◇□◁，使用了与浓缩不同的豆仓PG电子游戏麻将胡了◆-=，搭配更细的研磨度●-，提高咖啡的甜度和做成奶咖后的支撑性-◇▽△；

　　潘恩琪分享到•=▷：○=★“每一把萃取的时候…=▽★，我都不用担心咖啡的流速◁☆▷=■，因为Mytico会监控流速▷◁，并且自动调节▽▲=。而如果使用半自动▪◁★…，在高峰期遇到出品不稳定怎么办呢△■•▽•？我应该继续出杯□▼▪○，还是停止半小时把研磨度调好呢•▽□△？就会非常尴尬□■■■。●▷”

　　然后这次的Mytico给我们很惊喜的是可以用不同的水温来萃取咖啡☆◆◆，它可以很好地去匹配不同的咖啡豆▼●-○●、烘焙度★●△◇，甚至是不同的类别出品●☆，对于大杯量又有精品追求的咖啡馆还非常实用的•◆▽。

　　其实我们回想一下=▽◆▼△，像2015年Sasa第一次使用特殊处理◆△■□，2017年国内赛场第一次使用提纯牛奶等等的情况••△▲◇-，我们可以通过比赛拔高技术•▼◆▽◆▼、感官▽○☆、体验等等的高度■▼•●=◆，再想办法将比赛的技术落地会门店▪◁=。

　　在聊到为什么选择全自动来还原比赛出品的时候◁★■◁△，潘恩琪说…•，想消费者用更低门槛得到更高体验的咖啡出品▼=●□，并且也使用了Mytico来复刻他的一些比赛配方☆◆…○▪：

　　浓缩咖啡▼◆△•■：20g咖啡粉萃取50g咖啡液（6秒预浸泡)☆-◆△，使用95℃高水温萃取○■•□=，保证香气上有更好的表现●□；

　　对于半自动和全自动的看法=•，潘恩琪的分享角度还是非常有意思的▷▲：◇▲▷=◆○“半自动一直在我看来■•，就像是手动挡的车•■，有很好的操作性••▷，上限特别高但同样下限也特别低☆△□◇。全自动化就给我去解决了□◇-，稳定性的出品跟高效的出品••▷☆△。○▷…☆”

　　全部食材混合后会进行搅拌融合-•，形成带泡沫的绵密口感▷…赛级咖啡的归宿在哪里？，第一口就能喝到食材搭配产生的啤酒花风味•◁●，还有轻微的凤梨香气▲=▼▪●，最重要的是咖啡有明显存在感的同时•▷=□，非常和谐▷☆●◆■。

　　而Mytico具有4个豆仓和磨豆机★◁▼••，可以同时做多款咖啡的测试…▼★，这就让咖啡师的调磨压力大大降低▼●▲▼■…。在高峰期的时候可以帮助门店连续高效出杯•□=▼，并且还流量监控PG电子游戏麻将胡了○□，在流速发生变化时会自动进行微调☆○▪，进一步提高稳定性□■△▼。

　　在创意咖啡上▷▽，潘恩琪给我们带来了他去年的比赛作品——以IPA为灵感的无酒精咖啡特调◁●◁◆。

　　Espresso有着非常适口的浓度●☆△=□…，虽然是浅烘-◆■◆，但酸味被控制得很好△●▪★，有足够的甜度支撑▼▪□•▲。牛奶咖啡则是带有明确的酸奶冰淇淋风味▼●，像是一杯又香又甜的奶昔◆☆••◇。

　　原来潘恩琪的门店Aloha需要连续3份浓缩稳定▷◇◁•□▽，才算完成调磨…•，对于每天出品6款咖啡豆的他们来说…=▼，无疑压力非常大▲▷▲☆。此外○▷▪■●，每个咖啡师的味觉记忆都有差异▲□★，这也是不稳定的因素▽-▪◇☆。

　　潘恩琪说△◆◆：■▽◇○=▽“整个体验走下来◆▷，你发现我一直在跟你聊天●…◁，我们一直在沟通▼□▪□•PG电子游戏麻将胡了竞。我不需要很分神地留意机器萃出来的咖啡▷▪，因为我很自信我已经提前调试好了□•☆▷◇…。因为有了Mytico帮我出品★▷=▲，我就可以这么做了★-★…，我能把更多的经历放在喝咖啡的人的身上=…。□●”

　　都是我先在门店做出来的东西□▼□◇▷，前端只需要进行面对面认真的分享△▼•▷○。…■▪”潘恩琪表示•★□▲◁△，我们总会遇到一种情况——比赛里面的技术很高大上▽●•◆▽☆，第一个是发酵牛奶▷○★★□。

　　这次我们来尝试刁难一下他——竞赛级的咖啡◁▽●…◆★，和门店有多大关系呢★▲△●■•？我们有没有可在门店喝到甚至自己还原这些比赛咖啡呢★=•☆○？

　　以上就是本期的Franke展位与潘恩琪探讨的一些分享△◁◆▼■，希望能给大家带来一些小启发▼■，我们下期再见=★！

　　此外○◁=◇★◁，它的操作性-▷、后台设置▪•▲△•、调磨逻辑等等☆•◇，基本和半自动咖啡机也没有太大区别•□…=，甚至在出品的时候•▲•▽●▼，咖啡师在保证出品质量的同时△▽◁◁•…，还可以有更多的时间和精力去跟每一位客人传达信息传达理念□□△▷…=。

　　用低温慢煮的形式•★=，这似乎是一个矛盾•◆，希望尽可在后端完成技术把控☆○■•■★，但日常好像又喝不到-…-▪☆。第二个是发酵液▽■◇•=。

　　把更多的时间留给研发端▪◇●▷，解放咖啡师在复制性工作上花的精力●■•…◁，可以更好地把重心落回消费者身上◆-■☆◇。而今年的CBC赛场上▲•●…□◆，潘恩琪将店里面自己最满意的一套出品到了赛场上▲•，这次会使用Franke的Mytico全自动咖啡机还原比赛里的出品☆★•。

　　如果说比赛的咖啡是我们对感官上限的一种追求▲■▷，那么日常的咖啡应该就和一日三餐一样习以为常▪=☆▲▽•，但是今年的CBC冠军把☆▷•“竞赛级咖啡△•△”和▷==•△▼“一日三餐●•☆▷”放在了一起◁○▪●，他就是潘恩琪△◇◇。

　　而且••--，他认为全自动和半自动更不是对立关系▲◁，半自动可以让大家在做研发的时候★◁▲，有更高的自由度与想象空间…☆▽-，而在配方研发之后▼★▲▲▽，我们可以复制到全自动里面◆●。像是Mytico就是用半自动的逻辑进行调试-◁▼△•▷，但又有着全自动的便捷◇▽◁▽••。两者相互辅助相互加成的时候◇…••◆，在门店运营上也会事半功倍△●★○。

　　在口味上□□△•-☆，全自动咖啡机为咖啡师提供了更好的复制性工作△▲，它有半自动咖啡机的操作视角□☆，全自动化的出品稳定△-•。而潘恩琪特别关注的萃取单独调温•…•☆△，是使用了冷热水混合的方法=◆○，让菜单上每一款饮品都可以有独立的萃取温度可调◇•▲。

　　潘恩琪表示○▽◆◁•：▲▽“首先因为我有了Franke的Mytico全自动咖啡机▪○◇，他让我可以高效地做一些基础产品的调试▲■○，让它有固定的配方•…、固定的研磨▲-☆●选择安特鲁品牌怎么样麻将胡了甜品面包创业，、固定的粉液比等等…★▪▲，这是最基础的部分★☆-▽•。此外◁◁•●，我们使用Mytico的蒸汽棒获取稳定的牛奶出品○★▽◇麻将胡了旅行便携一体机，，处理创意咖啡的食材时运用使用低温慢煮的方式等等△○◆◆★●，背后逻辑都是我在追寻高度的一致性■■□=▲-。▼◆”

　　近两三年里▷◆•▪△△，每次讲到比赛技术★◁，我们通过固定发酵箱★▷、固定的牛奶批次去做发酵▪□☆-○•。

　　除了使用凤梨•▽=★▲△、黄桃■■★□、椰乳红茶3款发酵液以外◆•□•--，还会加入提前萃取好的浓缩基底☆◆◆●◁，这也是很多咖啡馆常用的特调备料方法•▪，使用咖啡机大量萃取Espresso再冷藏备用○◆▽…，在这点上全自动咖啡机的效率非常领先•▪。